けの汁

豆類、根菜、山菜などどの具材も同じくらいに小さく刻んで、煮込んだだけの素朴な田舎鍋です。

材料(4人分)

・大根:1/4本(250g)

・人参:1本(100g)

・ごぼう:100g

・こんにゃく:1/3枚

・わらびの水煮:100g

・ぜんまいの水煮:100g

・ふきの水煮:100g

・油揚げ:1枚

・干ししいたけ:4枚

・高野豆腐:1枚

・乾燥金時豆(無ければいんげん豆でも可):100g

・ほんだし:大さじ1

・味噌:70g

1.金時豆は、一晩水につけておいた後、固めに茹でておきます。

2.干ししいたけ、高野豆腐はぬるま湯でもどした後、固めに茹でて、5㎜四方くらいに切り刻んでおきます。

2.油揚げは、熱湯につけて油抜きをしておきます。

3.大根、人参、ごぼう、こんにゃく、油揚げは5㎜四方くらいに切り刻んでおきます。

 わらび、ぜんまい、ふきも5㎜くらいに切っておきます。

4.鍋にほんだしを入れ、しいたけ、高野豆腐、油揚げ、こんにゃく、その他野菜の全てを入れ弱火にかけます。

 灰汁を取りながら、中火にして煮立たせます。

5.具材が柔らかくなったら、金時豆を加えます。

6.味を見ながら味噌を少しずつ加え、そのまま10分くらい煮込んで完成です。

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